Parmi les 327 villages composant l’extraordinaire palette des crus de champagne, Aÿ a toujours figuré à la meilleure place pour la qualité de son coteau et de ses vins.
Le seul cépage autorisé est le célèbre et noble Pinot noir.

Aÿ est classé grand cru a 100%, seuls 17 villages le sont.

Les vins d’Aÿ constituent les têtes de cuvées les plus recherchées pour la composition d’assemblages équilibrés et élégants.

C’est incontestablement le village champenois possédant le passé historique le plus riche.

L’histoire de France et d’Europe ont été d’une manière ou d’une autre des connaisseurs du vin d’Aÿ
Henry IV ne se disait il pas « sire d’Aÿ »
Le peuple dans une traduction phonétique affirmait « Vinum d’Aÿ, vinum dei ».

François 1er possédait un pressoir et vendangeoir toujours visibles de nos jours.

Un heureux concours de circonstance, à la fin du 17ème siècle révéla la mousse dans le vin.
Par la qualité de son terroir, c’est notre ville qui fit le renom de cette nouveauté « un vin d’Aÿ dont la mousse pressée comme un éclair fait voler le bouchon » Voltaire dans « le Mondain » 1736.

« Dans la mousse d’Aÿ luit l’éclair d’un bonheur » Alfred de Vigny 1847